Jus buah memang terasa segar dan praktis, apalagi saat cuaca panas atau pagi yang sibuk. Tapi tahukah Anda bahwa saat buah dijus, kandungan seratnya bisa berkurang drastis—bahkan hampir hilang?
Apa Itu Serat dan Mengapa Penting?
Serat adalah bagian dari tanaman yang tidak bisa dicerna tubuh, namun sangat penting untuk kesehatan. Serat membantu:
- Melancarkan pencernaan.
- Mengontrol kadar gula darah.
- Menurunkan kolesterol.
- Membuat kenyang lebih lama.
Buah-buahan mengandung dua jenis serat:
- Serat larut: membentuk gel dalam usus, membantu menstabilkan gula darah dan kolesterol.
- Serat tidak larut: membantu memperlancar gerakan usus besar.
Proses Pembuatan Jus: Apa yang Terjadi?
Saat buah dijus, terutama dengan juicer (bukan blender), bagian padat dari buah seperti kulit, ampas, dan sebagian besar serat akan dipisahkan. Yang tersisa hanya cairan berisi gula alami (fruktosa), air, vitamin, dan sedikit mineral. Serat, terutama serat tidak larut yang ada di kulit dan ampas, justru terbuang bersama sisa ampas buah.
Sebagai contoh:
- Satu apel utuh mengandung sekitar 4 gram serat.
- Setelah dijus, jus apel hanya mengandung kurang dari 1 gram serat.
Blender vs Juicer: Mana yang Lebih Baik untuk Serat?
- Juicer memisahkan sari buah dari ampas — serat banyak hilang.
- Blender menghancurkan seluruh buah (termasuk ampasnya) — serat tetap ada, meskipun teksturnya lebih halus.
Namun, meskipun menggunakan blender, tetap ada potensi rusaknya serat larut karena proses oksidasi dan pemanasan dari putaran blender yang cepat.
Efek Minum Jus Tanpa Serat
Tanpa serat, jus akan:
- Lebih cepat diserap oleh tubuh → menyebabkan lonjakan gula darah.
- Tidak membuat kenyang → mudah lapar lagi.
- Tidak membantu pencernaan seperti buah utuh.
Inilah sebabnya, para ahli gizi sering menyarankan untuk makan buah utuh, bukan hanya jusnya. Jika ingin membuat jus, pilih metode smoothie dengan blender, dan usahakan untuk tidak menyaring ampasnya.
Kesimpulan
Jus memang menyegarkan, tapi bila Anda ingin mendapatkan manfaat serat dari buah, sebaiknya konsumsi buah utuh atau buat smoothie tanpa menyaring ampasnya. Serat adalah bagian penting dari buah yang tidak boleh diabaikan—karena seratlah yang membantu menjaga tubuh tetap sehat, pencernaan lancar, dan gula darah stabil.